Dana Şinitzel terimi, genellikle ince dilimlenmiş dana etini paneleme ve kızartma işlemiyle hazırlanan bir yemek tarifini ifade eder. Ancak bu terim, aslen Avusturya mutfağına dayanan ve dünya çapında popülerlik kazanmış bir yemektir.
Dana Şinitzel
Köken ve Tarih:
Dana şinitzel, aslen Avusturya mutfağına ait bir yemektir. İsmini, İtalyanca “cotoletta alla milanese”den alır. Bu terim, İtalya’nın Milano şehrine atıfta bulunur ve genellikle tavuk veya dana etinin un ve yumurta ile kaplanıp kızartılması anlamına gelir. Bu tarif, 19. yüzyılın sonlarında Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde Viyana’ya gelmiştir.
Adı ve Etimolojisi:
Terim, “şinitzel” veya “schnitzel” olarak yazılır ve Almanca “schnitzeln” kelimesinden türetilmiştir. “Schnitzel”, dilimlenmiş veya dövülmüş eti anlatan bir terimdir. “Dana şinitzel” terimi de bu kelimenin özelleşmiş bir kullanımıdır.
Hazırlanışı ve Sunumu:
Dana şinitzelin hazırlanışı genellikle dana bonfile veya bifteklerin inceltilmesi, tuz ve baharatla tatlandırılması, paneleme işleminden geçirilmesi ve ardından kızartılmasıyla gerçekleşir. Yemek genellikle limon dilimleri veya limon suyu ile servis edilir. Geleneksel olarak yanında patates salatası, haşlanmış patates veya patates kızartması gibi yan yemeklerle sunulur.
Popülerlik ve Yaygınlık:
Dana şinitzel, özellikle Almanya, Avusturya ve İsviçre gibi Orta Avrupa ülkelerinde oldukça popülerdir. Ancak dünya çapında birçok restoran menüsünde de bulunabilir. Farklı ülkelerde, yerel tatlarla ve tercihlerle değişiklik gösteren çeşitleri ve yorumları bulunabilir.
Dana şinitzel, sade ve lezzetli yapısı nedeniyle uluslararası bir favori haline gelmiştir. Kökeni Avusturya’ya dayansa da, farklı ülkelerde farklı yorumlarla ve yan yemeklerle servis edilerek kendine özgü hale gelmiştir.
Malzemeler:
- 4 adet dana bonfile veya dövülmüş dana bifteği
- 2 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı galeta unu (veya ekmek kırıntısı)
- Tuz
- Karabiber
- Limon dilimleri
- Sıvı yağ (kızartma için)
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı (pane için)
Dana Şinitzel Yapılışı:
- Dana bonfile veya bifteklerini temizleyin ve dövün. Etleri mümkün olduğunca ince ve eşit kalınlıkta olacak şekilde açın.
- Etler kızarırken küçülmesin diye çatal yardımı ile delikler açın.
- Etleri tuz ve karabiber ile hafifçe marine edin.
- Üç ayrı tabak hazırlayın: birinde un, birinde çırpılmış yumurtalar, birinde de galeta unu veya ekmek kırıntıları olsun.
- Her bir eti önce una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak galeta ununa veya ekmek kırıntılarına iyice bulayın. Eti paneleme işleminden geçirirken her iki tarafını da güzelce kaplamaya özen gösterin.
- Panelediğiniz etleri buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Bu, panelemenin daha iyi yapışmasını sağlayacaktır.
- Tavaya ayçiçek yağını ekleyin ve ısıtın. Eti kızartmaya başlamadan önce yağın yeterince ısındığından emin olun. Etleri tavaya koyun ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Eti fazla kızartmamaya dikkat edin, çünkü dana eti çabuk kuruyabilir.
- Kızarmış etleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesini sağlayın.
- Servis yapmadan önce etleri tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın. Üzerine limon dilimleri ekleyerek servis edebilirsiniz.
- Dana şinitzeli genellikle patates salatası veya haşlanmış patates ile servis edilir.
İşte dana şinitzelin yanına yakışabilecek bazı popüler yan yemek seçenekleri:
- Patates Salatası: Viyana şinitzel ile patates salatası klasik bir kombinasyondur. Mayonez veya yoğurt bazlı bir sos ile yapılan patates salatası, dana şinitzelin yanında harika bir tamamlayıcı olabilir.
- Haşlanmış Patates: Basit ve hafif bir seçenek olarak haşlanmış patatesleri tuz ve taze otlarla tatlandırarak sunabilirsiniz.
- Patates Kızartması: Eğer daha hafif bir yan yemek istemiyorsanız, patates kızartması da tercih edebilirsiniz. Çıtır çıtır patates kızartmaları dana şinitzel ile güzel bir denge oluşturabilir.
- Roka Salatası: Taze roka yaprakları, cherry domatesler ve hafif bir zeytinyağı limon sosu ile hazırlanan roka salatası, dana şinitzelin yanına ferahlatıcı bir denge katacaktır.
- Bezelye Püresi: Kremalı bezelye püresi, dana şinitzelin yanında renkli ve lezzetli bir seçenek olabilir.
- Kırmızı Lahana Salatası: Nar ekşisi veya limonlu sos ile tatlandırılmış kırmızı lahana salatası, yemeğin yanında hoş bir kontrast yaratabilir.
- Yeşil Fasulye: Sote yeşil fasulye, hafif bir şekilde baharatlandırılarak dana şinitzelin yanında servis edilebilir.
- Limonlu Bulgur Pilavı: Limonlu ve taze otlarla tatlandırılmış bulgur pilavı, dana şinitzel ile uyumlu bir yan yemek olabilir.
- Turşular: Salatalık, lahana veya kornişon turşuları da dana şinitzelin yanına ferahlatıcı bir lezzet katabilir.
Seçtiğiniz yan yemekler, damak zevkinize ve servis ettiğiniz kişilere göre değişebilir. Farklı seçenekleri deneyerek en sevdiğiniz kombinasyonları bulabilirsiniz.
Afiyet olsun!