Portekiz sosu (Sauce Portugaise), Fransız mutfağında kullanılan bir sos çeşididir. Tarihçesi, Portekiz mutfağının Fransız mutfağına etkisiyle ilişkilidir. Portekiz, tarihsel olarak deniz yoluyla dünyanın dört bir yanındaki topraklara keşifler yapmış ve koloniler kurmuştur. Bu keşifler sırasında Portekizliler, baharatlar, tropikal meyveler ve diğer malzemelerle zengin bir mutfak kültürü geliştirmişlerdir.
Portekiz sosu, Fransız mutfağında genellikle deniz ürünleri, özellikle balık ve deniz ürünleri yemeklerinde kullanılır. Sos, zengin bir lezzet profili sunan çeşitli malzemelerle yapılır.
Malzemeler
(1-2 porsiyon için)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı küçük küpler halinde (brunoise) doğranmış soğan
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- 4 orta boy domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde
- Yarım diş dövülmüş sarımsak
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay bardağı koyu et suyu (fond de veau)
- Yarım yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- Yarım yemek kaşığı soğuk tereyağı (küçük parçalara ayrılmış)
Yapılışı
- Bir tencereye veya tavaya sıvı yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
- Doğranmış soğanları ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika kavurun, kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Doğranmış domatesleri veya domates püresini ekleyin, sarımsağı da ilave edin ve karıştırarak 10 dakika kadar kaynatın.
- Koyulaşmış et suyunu (fond de veau) ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha kaynatın.
- Taze çekilmiş karabiberi ekleyin ve lezzet kontrolü yapın. İhtiyaç duyarsanız tuz da ekleyebilirsiniz.
- Sos kaynama derecesinde tutulurken, soğuk tereyağını küçük parçalara ayırıp sosun içine ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyin ve hemen kullanın.
Bu Portekiz sosu, balıklar, kümes hayvanları, yumurtalar ve çeşitli et yemeklerinde kullanılabilir. Sos, yemeğin üzerine veya yanında sunulabilir.
Afiyet olsun!