Gaziantep Mutfağından Lezzetli Yuvalama Çorbası
Gaziantep mutfağı, zengin ve lezzetli yemekleriyle ün salmış bir mutfaktır. Bu mutfağın en sevilen aşlarından biri ise yuvalamadır. Yoğurduyla, bol etiyle neredeyse bir ana yemek kadar doyurucu olan bu aş, özel sofralarınızın da vazgeçilmezi olacak.
Yuvalama, Gaziantep’in geleneksel tariflerinden biridir ve birçok evde özel günlerde veya misafir ağırlamada hazırlanır. Bu Aş, Gaziantep’in zengin mutfak kültürünü yansıtan bir lezzettir ve yerel malzemelerin ustalıkla kullanıldığı bir tariftir.
Yuvalama hazırlanışı biraz emek ve özen gerektirir, ancak sonuç kesinlikle buna değer. İncik ve nohutunuzun önceden haşlanmasıyla başlayan süreç, köftelerin hazırlanmasıyla devam eder. Yoğurt sosu da ayrı bir özen gerektirir ve eklenirken karıştırarak akıtılmalıdır. Son olarak, tereyağında kızdırılmış kuru nane ile servise hazır hale getirilir.
Bir kase yuvalama önünüze geldiğinde, sıcaklığı, yoğun aroması ve doyurucu özelliğiyle sizi sarhoş edecek. Gaziantep’in lezzet yolculuğunda bu aş, bir başlangıç noktasıdır ve bölgenin diğer enfes tatlarını keşfetmek için bir adım atmanızı sağlar.
Özel sofralarınıza renk katacak ve misafirlerinizi etkileyecek bir aş olan yuvalama, Gaziantep mutfağının gurur kaynaklarından biridir.
Malzemeler
Minik top köfteler için:
- 200 gr az yağlı kıyma
- 1 su bardağı kırık pirinç
- ½ su bardağı un
- 2 yemek kaşığı irmik
Çorba için:
- 500 gr incik
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 adet kuru soğan
- 1,5 litre su
- Tane karabiber
- Tuz
Yoğurtlu sos için:
- 300 gr süzme yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 4 bardak su
- Tereyağ ve kuru nane
Yuvalama Tarifi
- Bir gece önceden suya ıslattığınız nohutu, soğanı, inciği, tane karabiberi ve tuzu düdüklü tencereye koyun ve yaklaşık 30 dakika haşlayın.
- Haşlanan eti soğutup kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara doğrayın.
- Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatın ve yaklaşık 30 dakika bekletin. İrmiği 2-3 kaşık suyla ıslatın ve şişmesini sağlayın. Ardından unu ve irmiği köfte harcına ekleyin.
- Kıymayı ve pirinci mutfak robotundan geçirin. Ardından un ve irmikle karıştırın ve homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Köfte harcını 2 eşit parçaya bölün. Yuvalamayı yarısından yapacağımız için kalan diğer yarıyı yuvarlayarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
- Bir kaseye az miktarda sıvı yağ koyun ve elinizi yağa batırarak köfte harcından nohut büyüklüğünde toplar yapın.
- Et suyunu süzerek tencereye alın ve kaynadığında top köfteleri ekleyin. Yaklaşık 2-3 dakika haşlayın.
- Köfteler haşlanırken yoğurt sosu için süzme yoğurdu soğuk suyla ezin. Ardından yumurta ve unu ekleyerek iyice karıştırın.
- Yoğurtlu sosu eklemek için 2 kepçe kadar haşlama et suyunu yoğurtlu sostan ekleyin ve karıştırın.
- Yoğurtlu sosu yavaşça aşa akıtarak ve karıştırarak ekleyin ve bir taşım kaynatın.
- Son olarak tam haşlanmış nohutları ve tam pişmiş etleri ekleyin.
- Servis esnasında hafif kızdırılmış tereyağını ve kuru naneyi aşın üzerine ekleyin.
Afiyet olsun!