Beurre Kompoze, Fransız mutfağında sıkça kullanılan ve “bileşik tereyağı” anlamına gelen bir terimdir. Bu terim, tereyağına çeşitli malzemelerin eklenerek zenginleştirildiği ve lezzetlendirildiği bir teknik olarak kullanılır.
Beurre Kompoze, tereyağının oda sıcaklığında yumuşatıldıktan sonra, üzerine farklı malzemelerin eklenerek karıştırılmasıyla elde edilir. Eklenen malzemeler arasında baharatlar, otlar, sarımsak, limon suyu, kabuklu deniz ürünleri, şifalı bitkiler ve diğer aromatik bileşenler bulunabilir. Bu malzemeler, tereyağına kendi özgün tat ve aromalarını verir ve yemeklere daha derin bir lezzet katmaya yardımcı olur.
Beurre Kompoze, genellikle et ve balık yemeklerinin yanında servis edilen soslar, marinatlar ve soslar için kullanılır. Örneğin, fileto biftek yanında servis edilen tereyağlı sarımsak sosu veya ızgara levrek balığına eşlik eden limon ve taze otlarla zenginleştirilmiş tereyağı gibi örnekler verilebilir.
Beurre Kompoze, Fransız mutfağına özgü bir terim olsa da, dünya genelinde birçok farklı mutfakta benzer teknikler ve karışımlar kullanılmaktadır. Bu yöntem, tereyağının kullanımını sınırlamadan yemeklere zenginlik katan ve lezzetlerini artıran bir seçenek sunar.
Malzemeler (250 g için)
- 225 g tereyağı
- 1 çay bardağı (100 ml) limon suyu
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı beyaz biber
- bir tabaka yağlı kağıt vb.
Beurre Kompoze Hazırlanışı
- Tereyağı ısıtılmadan, ezilerek dövülerek yumuşatılır, çırpma teli ile çırpılarak kabartılır,
- Limon suyu, tuz, beyaz biber konulup, tekrar çırpılır,
- Şekil verilecek duruma getirilip, yağlı kağıda sarılarak (çok iyi, eşit kalınlıkta ve düzgün rulo halinde) sarılarak şekillendirilir,
- Uzun süre bekletilecekse derin dondurucuda, kısa süre bekletilecek ise buzdolabında saklanır,
- Tereyağı bıçağı veya şekillendirici bıçakla kesilip kullanılır.