Bu kesme teknikleri yemekleri hazırlarken malzemeleri farklı şekillerde kesmek ve hazırlamak için kullanılır. Hangi kesme tekniğini seçeceğiniz, tarife, yemek türüne ve sunum şekline bağlı olarak değişebilir.
Kesme Teknikleri
Farklı kesme teknikleri, malzemeleri farklı şekillerde hazırlamak ve kesmek için kullanılan yöntemlerdir. İşte temel kesme teknikleri:
- Soyma (Peeling):
- Malzemenin dış kabuğunu veya kabuksuz kısmını çıkarmak için kullanılır.
- Örnek: Patates, havuç, elma gibi malzemelerin kabuklarını soyma.
- Doğrama (Dicing):
- Malzemeyi küçük küp veya zar şeklinde kesmek için kullanılır.
- Örnek: Soğan, biber, domates gibi malzemeleri doğrama.
- Dilimleme (Slicing):
- Malzemeyi ince dilimler halinde kesmek için kullanılır.
- Örnek: Salatalık, patates, domates gibi malzemeleri dilimleme.
- Rendeleme (Grating):
- Malzemeyi ince parçalar halinde rendelemek için kullanılır.
- Örnek: Peynir, havuç, limon kabuğu gibi malzemeleri rendeleme.
- Küp Kesme (Cubing):
- Malzemeyi büyük veya küçük küpler halinde kesmek için kullanılır.
- Örnek: Et, sebzeler veya meyveleri küp şeklinde kesme.
- Jülyen Kesme:
- Julienne kesme tekniği gibi malzemeyi ince şeritler halinde kesmek için kullanılır.
- Örnek: Sebzeleri, meyveleri veya eti jülyen kesme.
- Batonnet Kesme:
- Malzemeyi ince ve uzun parçalar halinde kesmek için kullanılır. Julienne kesmeden daha kalın şeritler elde edilir.
- Örnek: Patates, havuç veya kerevizi batonnet kesme.
- Chiffonade Kesme:
- Yapraklı yeşillikleri veya otları ince şeritler halinde kesmek için kullanılır.
- Örnek: Fesleğen, ıspanak veya marul gibi yapraklı malzemeleri chiffonade kesme.
- Tartar Kesme:
- Malzemeyi çok ince doğrama işlemi ile küçük parçalar halinde kesmek için kullanılır.
- Örnek: Et veya balık gibi malzemeleri tartar kesme.