Katıklı Dolma: Bitlis’in Lezzet Mirası
Bitlis mutfağının lezzetli bir örneği olan Katıklı Dolma, yıllar boyunca bu şehrin sofralarında sevilerek tüketilen geleneksel bir yemek olarak öne çıkmıştır.
Katıklı Dolma, özenle hazırlanan iç harcıyla dikkat çeker. İnce bulgur, kıyma, soğan, sarımsak, baharatlar ve taze yeşilliklerin bir araya gelerek oluşturduğu bu iç, yemeğe eşsiz bir lezzet ve dokular bütünlüğü katar. Ayrıca, dolmanın kabak içine doldurulmasıyla özel bir sunum elde edilir.
Malzemeler:
200 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur (150 g)
1 kuru soğan
2-3 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kuru reyhan
4-5 adet kabak
1-1,5 bardak su (gerekirse ilave edin)
Sosu için:
1 tatlı kaşığı salça (salça tuzlu ise tuz atmayalım)
Tereyağı
Tuz
Toz biber
Katıklı Dolma Tarifi:
İç malzemesi için, soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Kıyma, ince bulgur, zeytinyağı, maydanoz, dereotu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
Kabakları önce çatalla çizik atıp 4 veya 5 eşit parçaya bölün ve içini oyun. İçine hazırlanan harcı koyup tencereye dizin. (Harcı çok fazla koymayalım bulgur pişerken şişecektir.)
Kabakların üzerini bir tabağı ters kapatalım.
Üzerine 1-1,5 su bardağı su ilave edin ve ocağa koyup, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
Kaynadıktan sonra en kısık ateşte 30-35 dakika kontrollü bir şekilde pişirin.
Katıklı Dolmayı tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve sosunu ekleyip servis edin.
Afiyet olsun!