Düksel Sosu
Tarihçesi Düksel sosu (Sauce Duxelles), Fransız mutfağının klasik bir sosudur ve adını 17. yüzyılda çalışmalarını sürdüren ünlü Fransız şef François Pierre de La Varenne‘den alır. Sosun temel bileşeni olan “duxelles”, La Varenne tarafından ortaya çıkarılan ve mantarın ince doğranarak kavrulmasıyla elde edilen bir karışımdır. Düksel, orijinal olarak et yemeklerinin lezzetini artırmak için kullanılan bir iç […]
Provençal Sos
Provençal Sos (Sos Provençale), Provence bölgesine özgü bir Fransız mutfağı sosudur. Provence, güneydoğu Fransa’da bulunan bir bölgedir ve Akdeniz iklimi, zengin tarım ürünleri ve karakteristik baharatlarıyla tanınır. Bu sos, Provence mutfağının temel bileşenlerinden biridir ve geleneksel olarak yerel malzemelerle hazırlanır. İçerisinde bulunan domates, soğan, sarımsak, zeytin, taze otlar ve baharatlar gibi bileşenler, bölgenin tarımsal üretimiyle […]
Sos Oror
Sos Oror (Sauce Aurore’nin) tam olarak hangi tarihte ve nasıl ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, sosun popülerliği ve kullanımı 19. yüzyılda Fransız mutfağında yaygınlaşmıştır. Sauce Aurore genellikle deniz ürünleri, özellikle balık ve kabuklu deniz ürünleri, ile servis edilir. Sos, tereyağı, un, süt, domates püresi ve kremadan oluşur. Bazı tariflerde limon suyu, tuz […]
Domates Sosu
Domates sosu tarihi , domatesin 16. yüzyılda İspanyol kolonistler tarafından Amerika’dan Avrupa’ya getirildiği düşünülmektedir. Başlangıçta süs bitkisi olarak yetiştirilen domates, yavaş yavaş yemeklerde kullanılmaya başlandı. İtalya’da, özellikle Napoli bölgesinde, domateslerin yemeklerde kullanımı yaygınlaştı. Bu dönemde domates sosunun da temelleri atıldı. Domates sosu, özellikle Napoli mutfağında popüler hale geldi ve Napoli pizza kültüründe önemli bir rol […]
Beşamel Sos
Beşamel sos, İtalyan mutfağının en klasik ve lezzetli soslarından biridir. İlk olarak 18. yüzyılda İtalyan şefler tarafından geliştirilen bu sos, günümüzde dünya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir. Beşamel sosun kıvamı, kremsi dokusu ve hafif tuzlu tadıyla birçok yemeğe ayrı bir lezzet katmasıyla bilinir. Hem pratik hem de çok yönlü olması, onu evde kullanım için ideal […]
Sos Morney
Sos Morney (Mornay Sauce), Fransız mutfağından köken alan ve özellikle deniz ürünleri veya sebzelerle birlikte kullanılan bir beyaz sos çeşididir. Beşamel sosun bir çeşidi olarak kabul edilir ve peynir eklenerek zenginleştirilir. Sos Morney’in kökenleri, Fransız mutfağına dayanmaktadır. Sosun adı, Fransız şef François Louis Morainville’in anısına ithafen verilmiştir. Morainville, 18. yüzyılda Kral XV. Louis döneminde hizmet […]