İspanyol Sos
Fransız mutfağının klasik “beş ana sosu”ndan biri İspanyol Sos İspanyol Sos (Sauce Espagnole), Fransız mutfağının klasik “beş ana sosu”ndan biridir. Koyu, zengin ve derin lezzetli bir sos olan İspanyol sos, genellikle et yemeklerinde ve bazı diğer sosların bazında kullanılır. Diğer sosların temelini oluşturur; örneğin demi-glace veya bordelaise sosları İspanyol sos üzerine inşa edilir. Güveç ve […]
Limonlu Beurre Kompoze
Beurre Kompoze, Fransız mutfağında sıkça kullanılan ve “bileşik tereyağı” anlamına gelen bir terimdir. Bu terim, tereyağına çeşitli malzemelerin eklenerek zenginleştirildiği ve lezzetlendirildiği bir teknik olarak kullanılır. Beurre Kompoze, tereyağının oda sıcaklığında yumuşatıldıktan sonra, üzerine farklı malzemelerin eklenerek karıştırılmasıyla elde edilir. Eklenen malzemeler arasında baharatlar, otlar, sarımsak, limon suyu, kabuklu deniz ürünleri, şifalı bitkiler ve diğer […]
Bolonez Sos
Bolonez Sos: İtalyan Mutfağının Lezzetli Sırrı Bolonez sos, İtalyan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu zengin ve doyurucu sos, etin, sebzelerin ve baharatların mükemmel bir uyumunu sunar. İtalya’nın Bologna şehrinin mutfağından gelen bu sos, dünya çapında popülerlik kazanmış ve birçok evde ve restoranda sıklıkla tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Bolonez sosun temel bileşeni kıyma, soğan, […]
Portekiz Sosu
Portekiz sosu (Sauce Portugaise), Fransız mutfağında kullanılan bir sos çeşididir. Tarihçesi, Portekiz mutfağının Fransız mutfağına etkisiyle ilişkilidir. Portekiz, tarihsel olarak deniz yoluyla dünyanın dört bir yanındaki topraklara keşifler yapmış ve koloniler kurmuştur. Bu keşifler sırasında Portekizliler, baharatlar, tropikal meyveler ve diğer malzemelerle zengin bir mutfak kültürü geliştirmişlerdir. Portekiz sosu, Fransız mutfağında genellikle deniz ürünleri, özellikle […]
Sos Şantili
Sos Şantili (Sos Chantilly), Fransız mutfağının klasik soslarından biridir. Adını Fransa’nın Chantilly şehrinden almaktadır. Bu şehir, ünlü Château de Chantilly ve Chantilly kremasıyla tanınmaktadır. Sos Chantilly’nin tarihçesi hakkında kesin bir bilgi olmamakla birlikte, 18. yüzyılda Fransız mutfağında ortaya çıktığı düşünülmektedir. Chantilly kremasının popülerliğiyle birlikte sosun da kullanımı yaygınlaşmıştır. Koyu kıvamlı hazırlanmış bir ölçek beşamel sos‘a […]
Hollandez Sos
Hollandez (Hollandaise) sosu, klasik Fransız mutfağına ait bir sos çeşididir. Adını “Hollanda” kelimesinden almasına rağmen, aslında Hollandez sosunun kökeni Hollanda değildir. Sosun adı, “Hollandez” kelimesiyle, sosun pürüzsüz ve kremsi yapısını ifade etmek amacıyla kullanılmıştır. Hollandez sosunun kökeni, 17. yüzyıl Fransız mutfağına dayanmaktadır. Bu dönemde, Fransız şefler ve mutfağındaki yenilikçi teknikler, soslar ve garnitürler konusunda büyük […]