Mualla yemeğinin tarihçesi ve kökeni hakkında kesin bir bilgi olmasa da, bu lezzetin Hatay mutfağına ait olduğu kabul ediliyor. Hatay, zengin tarihi ve kültürel geçmişi ile birçok farklı mutfaktan etkilenen bir bölge olduğundan, Mualla yemeği de bu çeşitliliği yansıtan özgün bir tat olarak öne çıkıyor.
Hatay mutfağının temel özelliklerinden biri, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının harmanlanmasıdır. Mualla yemeği de bu harmanın güzel bir örneğidir. Patlıcan, yeşil mercimek ve baharatlar gibi ana malzemeler, bu bölgenin tipik tarım ürünlerini yansıtırken, salça, nar ekşisi gibi bileşenler Arap, Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarından gelen etkileri gösterir.
Malzemeler:
2 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet büyük boy domates
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy kırmızı kapya biber
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 su bardağından 1 parmak az su
1 tatlı kaşığı tuz
Kuru nane
Kırmızı pul biber (acı çok yakışıyor)
Hatay Usulü Mualla Yemeği Yapılış:
Patlıcanları alacalı soyup, 3 parçaya bölelim. Her bir parçayı orta kalınlıkta dilimleyin.
Dilimlenen patlıcanları derin bir kaba koyun. Patlıcanlar, acı suyunun çıkması için tuz serpilerek dinlendirilir. Bu, patlıcanların acılığını azaltır. Yaklaşık 20-25 dakika bekletip, ardından suyunu süzün.
Bir tencereye yeşil mercimekleri koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kara suyundan kurtulmak için 5 dakika kaynatın, ardından suyu süzün. (Yeşil mercimekler, haşlanırken yumuşamasına dikkat edilir.)
Domatesi, soğanı ve sarımsakları küçük küçük doğrayın. Kırmızı kapya biberi de iri olmayacak şekilde doğrayın.
Suyunu süzdüğünüz yeşil mercimekleri derin bir kaba alın, üzerine doğranmış soğanları ekleyin.
Doğranmış kırmızı biber, sarımsak ve domatesleri de ekleyin. Domates salçasını ekleyip, damak zevkinize göre kırmızı pul biber ve kuru nane ilave edin.
Nar ekşisi, tuz ve zeytinyağını ekledikten sonra tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Bir tencereye patlıcan dilimlerinin yarısını dizin üzerine mercimekli harcın yarısını yayın.
Üzerine tekrar patlıcan dilimlerini dizin sonra kalan mercimekli harçtan koyup üzerine yayın.
1 su bardağından biraz az su ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 50 dakika kadar pişirin.
Yemek piştikten sonra ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin.
Servis edebilirsiniz.
Hatay mutfağına özgü bir yemek olan Mualla, genellikle yanında bulgur pilavı ve cacık ile servis edilir.
Afiyet olsun!
Mualla yemeğinin püf noktaları şunlardır:
Patlıcanlar, acı suyunun çıkması için tuz serpilerek dinlendirilir. Bu, patlıcanların acılığını azaltır.
Yeşil mercimekler, haşlanırken yumuşamasına dikkat edilir.
Patlıcanlar, yemeğin içine eklenmeden önce iyice süzülür.
