L’histoire de la sauce tomate remonte à la croyance selon laquelle la tomate aurait été introduite en Europe depuis l’Amérique par les colons espagnols au XVIe siècle. Cultivée initialement comme plante ornementale, la tomate a progressivement commencé à être utilisée dans la cuisine. En Italie, notamment dans la région de Naples, l’utilisation des tomates dans les plats s’est répandue, et c’est à cette époque que les bases de la sauce tomate ont été posées.
La sauce tomate est devenue populaire, notamment dans la cuisine napolitaine, et a joué un rôle important dans la culture de la pizza napolitaine. La sauce tomate est la base utilisée dans les pizzas italiennes classiques telles que la Margherita.
Les recettes et variations de la sauce tomate se sont développées au fil du temps. Certaines recettes utilisent des tomates fraîches, tandis que d’autres préfèrent les conserves ou la pâte de tomates. Les ingrédients et les épices peuvent également varier en fonction de la recette.
Aujourd’hui, la sauce tomate est utilisée dans de nombreux plats différents à travers le monde. Elle est préférée comme agent sucrant et exhausteur de goût dans les pâtes, les pizzas, les plats en sauce et diverses recettes. L’histoire de la sauce tomate a commencé avec l’introduction de la tomate dans la cuisine européenne et est devenue progressivement une sauce populaire.
Pour la recette de sauce tomate donnée, les ingrédients doivent être utilisés pour une mesure de 1/2 litre :
Ingrédients
- 30 grammes de margarine
- 40 grammes d’oignon (coupé en brunoise)
- 40 grammes de carotte (coupée en brunoise)
- 25 grammes de céleri (coupé en brunoise)
- 1/2 feuille de laurier
- 1 brin ou 1 cuillère à café de thym frais
- 1/2 gousse d’ail (écrasée)
- 40 grammes de farine
- 300 grammes de tomates (concassées ou en purée)
- 30 grammes de concentré de tomates
- 2 tasses (400 ml) de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel (selon votre goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (selon votre goût)
Instructions pour réaliser la Sauce Tomate
- Ajoutez la margarine dans une casserole et faites-la fondre.
- Ajoutez l’oignon coupé en brunoise, la carotte et le céleri à la casserole avec la margarine fondue. Faites revenir les légumes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Après que les légumes aient ramolli, ajoutez la feuille de laurier, le thym frais et l’ail écrasé. Faites revenir pendant encore quelques minutes.
- Ensuite, ajoutez la farine et faites cuire en remuant jusqu’à ce que la farine soit dorée.
- Une fois que la farine est dorée, ajoutez les tomates (concassées ou en purée) et le concentré de tomates à la casserole. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le sucre, le sel et le poivre fraîchement moulu. Remuez bien et faites cuire la sauce à feu vif jusqu’à ébullition.
- Une fois que la sauce bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment.
- Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée, retirez-la du feu et passez-la au mixeur ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Vous pouvez ajouter la sauce tomate préparée au plat que vous souhaitez ou la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique une fois refroidie.
Vous pouvez maintenant préparer la sauce tomate selon cette recette. Bon appétit!