La sauce portugaise (Sauce Portugaise) est un type de sauce utilisé dans la cuisine française. Son histoire est liée à l’influence de la cuisine portugaise sur la cuisine française. Le Portugal a historiquement entrepris des explorations et établi des colonies dans des terres du monde entier par voie maritime. Au cours de ces explorations, les Portugais ont développé une riche culture culinaire avec des épices, des fruits tropicaux et d’autres ingrédients.
La sauce portugaise est couramment utilisée dans la cuisine française, en particulier dans les plats de fruits de mer, notamment les poissons et les fruits de mer. La sauce est préparée avec divers ingrédients qui lui confèrent un profil de saveur riche.
Ingrédients
(Pour 1 à 2 portions)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe d’oignons finement coupés en dés (brunoise)
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 tomates de taille moyenne (concassées ou réduites en purée)
- 1/2 gousse d’ail écrasée
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de bouillon de bœuf foncé (fond de veau)
- 1/2 cuillère à soupe de persil finement haché
- 1/2 cuillère à soupe de beurre froid (coupé en petits morceaux)
Instructions
- Ajoutez l’huile végétale dans une casserole ou une poêle et chauffez à feu moyen.
- Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement roses.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir pendant quelques minutes, en remuant jusqu’à ce que son arôme se libère.
- Ajoutez les tomates concassées ou la purée de tomates, ainsi que l’ail, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon de bœuf foncé (fond de veau) épaissi, remuez et laissez mijoter pendant encore 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Vous pouvez également ajouter du sel si nécessaire.
- Tout en maintenant la sauce à frémissement, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajoutez le persil finement haché et utilisez la sauce immédiatement.
Cette sauce portugaise peut être utilisée avec du poisson, de la volaille, des œufs et divers plats de viande. La sauce peut être servie sur ou à côté du plat principal.
Bon appétit !