Historique
La sauce duxelles, également connue sous le nom de duxelles sauce, est une sauce classique de la cuisine française qui tire son nom du célèbre chef français François Pierre de La Varenne, actif au 17e siècle. Le principal ingrédient de la sauce, la « duxelles », est un mélange créé par La Varenne en hachant finement et en faisant revenir des champignons.
À l’origine, la duxelles a été développée comme une farce utilisée pour rehausser la saveur des plats de viande. Elle a ensuite évolué en une sauce servie aux côtés de différents plats. Avec son arôme riche et sa saveur intense, la sauce duxelles a gagné en popularité en ajoutant de la profondeur aux repas.
Traditionnellement, la sauce duxelles est préparée avec des champignons frais, des oignons, des épices et parfois du vin blanc. La sauce se marie parfaitement avec le poulet, le poisson, les œufs et autres plats de viande. Grâce à son profil de saveurs équilibré, la sauce duxelles non seulement apporte de la richesse et de la saveur aux plats, mais elle offre également un attrait visuel lors de la présentation.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de margarine
- 3 cuillères à soupe de champignons finement hachés
- 100 g (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’oignons finement coupés en dés
- Une pincée de muscade râpée
- 1 tasse de sauce tomate
- 1/5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse de bouillon de viande foncé (fond de veau)
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
Instructions
- Ajoutez l’huile dans une casserole ou une poêle et faites-la chauffer. Ensuite, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Ajoutez le vin et la muscade râpée.
- Une fois que le vin s’est évaporé, ajoutez la sauce tomate et le bouillon de viande. Remuez et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez du poivre noir et du sel selon votre goût. Retirez du feu et ajoutez le persil.
- Si vous le souhaitez, mélangez des champignons supplémentaires et des olives, et utilisez immédiatement.
Astuce
- Lors de la découpe des champignons : Veillez à les couper finement. Cela leur permet de cuire plus rapidement et de mieux diffuser leurs saveurs.
- Lors de la cuisson des champignons : Il est important de faire revenir les champignons avec de l’huile végétale ou de la margarine jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés avant qu’ils ne rendent leur jus. Cela permet aux champignons de prendre une belle couleur et d’intensifier leurs saveurs.
- Choix du vin : L’utilisation du vin blanc dans cette recette est facultative, mais elle peut rehausser la saveur de la sauce. Lors du choix du vin, assurez-vous qu’il se marie bien avec les autres ingrédients que vous utiliserez dans le plat.
- Suggestion de service : Vous pouvez servir la sauce duxelles avec du poisson, du poulet, des œufs ou d’autres plats de viande. Sa saveur intense en fait un excellent accompagnement pour les viandes et les poissons. Elle crée également une merveilleuse combinaison de saveurs avec des pâtes ou des légumes.