Bien qu’il n’existe pas d’informations précises sur l’histoire ou l’origine du plat Mualla, il est largement reconnu comme une spécialité de la cuisine d’Hatay. Hatay, avec son riche passé historique et son patrimoine culturel, a été influencé par une variété de cuisines, faisant du plat Mualla une représentation unique de cette diversité.
L’une des caractéristiques fondamentales de la cuisine d’Hatay est la fusion des saveurs méditerranéennes et moyen-orientales. Le plat Mualla en est un bel exemple. Les ingrédients principaux tels que l’aubergine, les lentilles vertes et les épices reflètent les produits agricoles typiques de cette région, tandis que des éléments tels que la pâte de tomate et la mélasse de grenade montrent des influences des cuisines arabes, méditerranéennes et moyen-orientales.
Ingrédients :
2 aubergines de taille moyenne
1 tasse de lentilles vertes
1 grosse tomate
1 oignon de taille moyenne
1 poivron rouge de taille moyenne
3 gousses d’ail
Une cuillère à café bien remplie de pâte de tomate
Un petit verre à thé d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
Légèrement moins d’1 tasse d’eau
Une cuillère à café de sel
Menthe séchée
Flocons de piment rouge
Instructions :
Épluchez les aubergines en un motif en bandes et divisez-les en 3 sections. Coupez chaque section en tranches de moyenne épaisseur.
Placez les tranches d’aubergine dans un bol profond. Pour réduire l’amertume, saupoudrez de sel sur les aubergines et laissez reposer. Cette étape permet de retirer les jus amers. Après environ 20 à 25 minutes, égouttez le liquide.
Dans une casserole, ajoutez les lentilles vertes et suffisamment d’eau pour les recouvrir. Faites bouillir pendant 5 minutes pour éliminer l’excès d’amidon, puis égouttez l’eau. (Veillez à ne pas trop cuire les lentilles vertes ; elles doivent rester légèrement fermes.)
Coupez finement la tomate, l’oignon et l’ail. Coupez le poivron rouge en petits morceaux.
Prenez les lentilles vertes égouttées dans un bol profond et ajoutez les oignons coupés par-dessus.
Ajoutez le poivron rouge, l’ail et la tomate coupés. Incorporez la pâte de tomate et, selon votre goût, ajoutez des flocons de piment rouge et de la menthe séchée.
Après avoir ajouté la mélasse de grenade, le sel et l’huile d’olive, mélangez bien tous les ingrédients.
Disposez la moitié des tranches d’aubergine dans une casserole, puis étalez la moitié du mélange de lentilles par-dessus.
Superposez les tranches d’aubergine restantes suivies du reste du mélange de lentilles.
Ajoutez légèrement moins d’1 tasse d’eau.
Fermez le couvercle de la casserole et laissez mijoter. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 50 minutes.
Une fois le plat cuit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.
Vous pouvez maintenant servir le plat.
Le Mualla, un plat propre à la cuisine d’Hatay, est généralement servi avec du pilaf de boulgour et du cacık (yaourt avec concombre et menthe).
Bon appétit !
Conseils pour le Plat Mualla :
Le saupoudrage de sel sur les aubergines aide à réduire leur amertume.
Veillez à ne pas trop cuire les lentilles vertes ; elles doivent rester légèrement fermes.
Assurez-vous de bien égoutter les aubergines avant de les ajouter au plat.
