Beurre Composé au Citron

Pour réaliser le Beurre Composé, le beurre est d’abord ramolli à température ambiante, puis mélangé avec divers ingrédients. Parmi ces ingrédients, on peut trouver des épices, des herbes, de l’ail, du jus de citron, des fruits de mer à coque, des plantes médicinales et d’autres composants aromatiques. Ces ingrédients confèrent au beurre leurs saveurs et arômes uniques, rehaussant ainsi la profondeur des plats.

Le Beurre Composé est généralement utilisé pour les sauces, les marinades et les accompagnements servis avec des plats de viande et de poisson. Par exemple, il peut être utilisé en sauce à l’ail et au beurre accompagnant un filet mignon, ou en beurre infusé au citron et aux herbes pour accompagner du bar grillé.

Bien que le terme Beurre Composé soit spécifique à la cuisine française, des techniques similaires et des mélanges sont utilisés dans différentes traditions culinaires à travers le monde. Cette méthode offre un moyen d’améliorer les saveurs et d’ajouter de la richesse aux plats sans limiter l’utilisation du beurre.

Ingrédients (pour 250g) :

• 225g de beurre
• 1/2 tasse (100ml) de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• papier sulfurisé ou film alimentaire

Préparation du Beurre Composé :

1. Ramollir le beurre en le battant ou en le pilant sans le chauffer. Le fouetter jusqu’à ce qu’il devienne moelleux.
2. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre blanc, puis fouetter à nouveau.
3. Façonner le mélange selon la forme souhaitée et l’envelopper fermement dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire, formant un rouleau uniforme et régulier.
4. Si vous prévoyez de le conserver longtemps, placez-le au congélateur. Pour une conservation plus courte, réfrigérez.
5. Couper et utiliser le beurre selon les besoins, à l’aide d’un couteau à beurre ou d’un couteau de façonnage.