Die Spanische Sose, eine der fünf klassischen Grundsoßen der französischen Küche, ist eine dunkle, reiche und geschmackvolle Soße.
Sie wird häufig in Fleischgerichten und als Basis für andere Soßen verwendet. Zum Beispiel werden die Demi-Glace oder Bordelaise-Soßen auf der Grundlage der Spanischen Sose zubereitet. Sie kann auch verwendet werden, um Eintöpfen und Ofengerichten zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Diese Soße ist ideal, um schweren Gerichten mehr Reichtum zu verleihen. Sie kann alleine oder in Kombination mit anderen Soßen verwendet werden, um raffiniertere Geschmacksrichtungen zu erzielen.
Zutaten
- 50 g Butter
- 50 g Mehl (um eine dunkle Mehlschwitze zu machen)
- 1 Liter Fleischbrühe (vorzugsweise Rinderbrühe)
- 100 g Zwiebel (gewürfelt)
- 50 g Karotte (gewürfelt)
- 50 g Sellerie (gewürfelt)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Thymian
- 2-3 Pfefferkörner
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und bei niedriger Hitze rösten, bis die Mischung eine karamellfarbene Farbe annimmt. Dieser Vorgang dauert etwa 10-15 Minuten.
In einem anderen Topf die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Wenn das Gemüse weich ist, das Tomatenmark hinzufügen und noch ein paar Minuten unter Rühren weiterbraten.
Die Mehlschwitze mit dem gebratenen Gemüse vermischen. Langsam die Fleischbrühe hinzufügen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Lorbeerblätter, den Thymian, die Pfefferkörner und den Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Kochen, bis die Soße eingedickt ist und die Aromen sich verbinden. Gelegentlich umrühren.
Nach dem Kochen die Lorbeerblätter entfernen und die Soße durch ein feines Sieb passieren.
Die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.