Die Provençal Soße (Sos Provençale) ist eine französische Sauce, die spezifisch für die Region Provence ist. Die Provence ist eine Region im Südosten Frankreichs, die für ihr mediterranes Klima, reiche landwirtschaftliche Erzeugnisse und charakteristische Gewürze bekannt ist.
Diese Soße ist eine der Hauptbestandteile der provenzalischen Küche und wird traditionell mit lokalen Zutaten zubereitet. Die darin enthaltenen Komponenten wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, frische Kräuter und Gewürze sind mit der landwirtschaftlichen Produktion der Region verbunden. Die Provençal Soße wird verwendet, um den Gerichten einen reichen Geschmack und ein Aroma zu verleihen.
Traditionell wird die Provençal Soße mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und hellem Fleisch serviert. Sie wird auch verwendet, um den Geschmack verschiedener Gerichte wie Omeletts, Nudeln und Schmorgerichten zu verfeinern.
Zutaten
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 4 Esslöffel fein gewürfelte Zwiebeln (brunoise geschnitten)
- 1/4 Esslöffel Tomatenmark
- 4 große Tomaten (concasse oder püriert)
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 ml (3/4 Tasse) Weißwein (optional)
- 250 ml (1 Tasse) Rinderbrühe
- 1/4 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1,5 Esslöffel Champignons (optional, fein gewürfelt oder sautiert)
- 2 schwarze Oliven (optional, fein gehackt)
Anleitung
- Geben Sie Öl in einen Topf oder eine Pfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze heiß werden. Fügen Sie dann die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht goldbraun sind.
- Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es ein paar Minuten lang an. Geben Sie dann die Tomaten hinzu.
- Fügen Sie ein Drittel der Menge an Wein und den zerdrückten Knoblauch hinzu.
- Fügen Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzu und lassen Sie es bei hoher Hitze unter Rühren 2-3 Minuten kochen.
- Geben Sie den restlichen Wein und die Rinderbrühe hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang köcheln.
- Fügen Sie fein gehackte Petersilie, gegebenenfalls sautierte Champignons und Oliven hinzu. Rühren Sie erneut um und verwenden Sie die Soße sofort.
Diese Soße kann mit Fisch, Eiern, kleinen Fleischstücken und Kalbfleisch in Ihren Zubereitungen verwendet werden.