Die Béchamelsauce ist eine der klassischsten und köstlichsten Saucen der italienischen Küche. Ursprünglich von italienischen Köchen im 18. Jahrhundert entwickelt, ist diese Sauce heute ein unverzichtbarer Bestandteil der weltweiten Küche. Die Konsistenz der Béchamelsauce, ihre cremige Textur und ihre leicht salzige Note verleihen vielen Gerichten einen besonderen Geschmack. Ihre Praktikabilität und Vielseitigkeit machen sie ideal für den Einsatz zu Hause.
Die Wurzeln der Béchamelsauce liegen bei einem italienischen Koch namens Marquis Louis de Bechamel aus Neapel. Marquis war im 17. Jahrhundert als Koch in Frankreich tätig und erlangte Berühmtheit durch die Entwicklung der Grundmischung aus Mehl, Butter und Milch, die die Basis der Béchamelsauce bildet. Die ursprüngliche Rezeptur verwendete nur Milch, Mehl und Butter, im Laufe der Zeit wurden jedoch verschiedene Versionen entwickelt und es wurden verschiedene Gewürze und Aromen hinzugefügt.
Zutaten
- 50 g Butter oder Margarine
- 50 g Mehl
- 500 g Milch
- Eine Prise Salz (weißer Pfeffer, Muskatnuss kann verwendet werden)
Zubereitung der Béchamelsauce
- Der erste Schritt besteht darin, die Butter in einem Saucen-Topf zu schmelzen. Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Geben Sie das Mehl zur geschmolzenen Butter und rühren Sie es schnell mit einem Holzlöffel oder Schneebesen um. Rühren Sie das Mehl gründlich mit der Butter um, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Rühren Sie weiter, um das Mehl leicht anzubraten. Dadurch wird der rohe Mehlgeschmack entfernt und die Sauce bekommt eine dunklere Farbe.
- Nehmen Sie die Mehlschwitze vom Herd und lassen Sie sie 10-15 Minuten abkühlen. Geben Sie sie dann erneut auf den Herd und fügen Sie langsam unter ständigem Rühren kalte Milch hinzu. Fahren Sie fort, Mehl und Milch zu einer homogenen Mischung zu verrühren. Wenn Ihre Sauce anfängt einzudicken, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Sie können die Gewürze nach Ihrem Geschmack anpassen.
- Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5-7 Minuten lang weiter, indem Sie sie ständig umrühren. Während dieser Zeit wird die Sauce ihre Konsistenz erreichen und dicker werden. Das Rühren sorgt dafür, dass die Sauce glatt ist.
Sie können die Béchamelsauce je nach Rezept verwenden. Sie eignet sich für viele verschiedene Gerichte wie Lasagne, Aufläufe, Pasta und Gemüsegerichte. Darüber hinaus verleiht die Béchamelsauce einer Pizza eine köstliche Geschmackserfahrung
Tipps
Sie können die Konsistenz der Béchamelsauce anpassen, indem Sie die Menge an Milch erhöhen oder verringern. Verwenden Sie weniger Milch für eine dickere Sauce oder fügen Sie mehr Milch hinzu, um eine leichtere Sauce zu erhalten.
Das ständige Rühren während des Kochens sorgt dafür, dass die Béchamelsauce glatt ist und keine Klumpen bildet. Daher ist es wichtig, die Sauce während des Kochens kontinuierlich umzurühren.