Beşamel sos, İtalyan mutfağının en klasik ve lezzetli soslarından biridir. İlk olarak 18. yüzyılda İtalyan şefler tarafından geliştirilen bu sos, günümüzde dünya mutfağının vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir. Beşamel sosun kıvamı, kremsi dokusu ve hafif tuzlu tadıyla birçok yemeğe ayrı bir lezzet katmasıyla bilinir. Hem pratik hem de çok yönlü olması, onu evde kullanım için ideal hale getirir.
Beşamel sosun kökenleri, Napoli’deki bir İtalyan şef olan Marquis Louis de Bechamel’e dayanmaktadır. Marquis, 17. yüzyılda Fransa’da hizmet veren bir şef olarak tanınmıştır. Beşamel sosun temel yapısını oluşturan un, tereyağı ve süt karışımını geliştirmesiyle ün kazanmıştır. Orijinal tarifi, sadece süt, un ve tereyağı kullanırken, zamanla farklı versiyonları geliştirilmiş ve çeşitli baharatlar ve aromalar eklenmiştir.
Malzemeler
- 50 g Tereyağı veya margarin
- 50 g Un
- 500 g süt
- Az tuz (beyaz biber, muskat rendesi kullanılabilir )
Beşamel Sos Yapılışı
- İlk adım, tereyağını bir sos tenceresinde eritmektir. Orta ateşte eriyene kadar tereyağını bekletin. Eriyen tereyağına unu ekleyin ve tahta bir kaşık veya çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. Unu tereyağı ile iyice karıştırarak bir meyane (roux) oluşturun. Karıştırmaya devam ederek, unun hafifçe kavrulmasını sağlayın. Bu, unun ham kokusunun çıkmasına ve sosun daha koyu renge dönüşmesine yardımcı olur.
- Meyanenin soğuması için ocaktan alın ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra, tekrar ocağa koyup kısık ateşte yavaşça ve sürekli karıştırarak soğuk sütü ekleyin. Un ve sütü homojen bir karışım haline gelene kadar devam edin. Sosunuz koyulaşmaya başladığında, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Baharatları tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Sosu sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin. Bu süre içinde sos kıvamını alacak ve daha koyulaşacaktır. Karıştırma işlemi sosun pürüzsüz olmasını sağlayacaktır.
Beşamel sosu kullanacağınız tarife göre kullanabilirsiniz. Lasagne, graten, makarna ve sebzeli yemekler gibi birçok farklı yemekte kullanılabilir. Ayrıca beşamel sos, pizza üzerine eklenerek de lezzetli bir deneyim sunar.
İpuçları
Beşamel sosun kıvamını ayarlamak için süt miktarını artırıp azaltabilirsiniz. Daha koyu bir sos için daha az süt kullanabilir, daha hafif bir sos için ise daha fazla süt ekleyebilirsiniz.
Karıştırma işlemi beşamel sosun pürüzsüz olmasını sağlar ve topaklanmayı önler. Bu nedenle sosu pişirirken sürekli karıştırmak önemlidir.