Un joyau de la cuisine ottomane, la soupe de mariage était autrefois servie lors des grandes célébrations. Préparée avec de l’agneau ou du bœuf, parfumée au beurre et agrémentée d’une touche de citron, cette soupe évoque la chaleur des festins d’antan.
Recette de soupe de mariage traditionnelle
Ingrédients :
- 500 g de collier d’agneau (ou de bœuf tendre)
- 1,5 litre d’eau
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre noir, fraîchement moulu
Préparation :
- Dans une grande marmite, faites bouillir la viande dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Ensuite, égouttez-la, effilochez-la soigneusement et conservez le bouillon.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle exhale un parfum légèrement noisetté.
- Versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant, afin d’obtenir une texture lisse et soyeuse.
- Incorporez la viande effilochée, salez et poivrez à votre convenance.
- Dans un bol à part, mélangez le jaune d’œuf et le jus de citron. Tempérez ce mélange avec une louche de soupe chaude, puis incorporez-le délicatement dans la marmite.
- Laissez mijoter quelques minutes sans cesser de remuer.
- Pour une touche finale envoûtante, nappez chaque bol d’un filet de beurre fondu au piment rouge.
Servez bien chaud, accompagné de pain frais. Bon appétit et que la fête commence !
