La Sauce Espagnole, l’une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française, est une sauce foncée, riche et au goût profond.
La Sauce Espagnole, l’une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française, est une sauce foncée, riche et au goût profond. Elle est souvent utilisée dans les plats à base de viande et comme base pour d’autres sauces.
Par exemple, les sauces demi-glace ou bordelaise sont construites sur la base de la sauce Espagnole. Elle peut également être utilisée pour ajouter de la saveur aux ragoûts et aux plats au four. Cette sauce est idéale pour ajouter de la richesse aux plats copieux. Elle peut être utilisée seule ou combinée avec d’autres sauces pour obtenir des saveurs plus sophistiquées.
Ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 g de farine (pour faire un roux foncé)
- 1 litre de bouillon de viande (de préférence de bœuf)
- 100 g d’oignon (coupé en dés)
- 50 g de carotte (coupée en dés)
- 50 g de céleri (coupé en dés)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2-3 grains de poivre
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur caramel. Cette étape prendra environ 10-15 minutes.
Dans une autre casserole, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés dans de l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire encore quelques minutes en remuant.
Mélangez le roux avec les légumes sautés. Ajoutez le bouillon de viande lentement tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et l’ail (si vous en utilisez). Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent. N’oubliez pas de remuer de temps en temps.
Une fois la sauce cuite, retirez les feuilles de laurier et passez la sauce au tamis fin.
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.