Fransız mutfağının klasik “beş ana sosu”ndan biri İspanyol Sos
İspanyol Sos (Sauce Espagnole), Fransız mutfağının klasik “beş ana sosu”ndan biridir. Koyu, zengin ve derin lezzetli bir sos olan İspanyol sos, genellikle et yemeklerinde ve bazı diğer sosların bazında kullanılır. Diğer sosların temelini oluşturur; örneğin demi-glace veya bordelaise sosları İspanyol sos üzerine inşa edilir.
Güveç ve fırın yemeklerinde ek lezzet olarak kullanılabilir. Bu sos, özellikle ağır yemeklerde zenginlik katmak için idealdir. Kendi başına kullanılabileceği gibi farklı soslarla birleştirilerek daha sofistike lezzetler elde edilebilir.
Malzeme Listesi
- 50 gr tereyağı
- 50 gr un (koyu bir meyane yapmak için)
- 1 litre et suyu (tercihen dana suyu)
- 100 gr soğan (küp doğranmış)
- 50 gr havuç (küp doğranmış)
- 50 gr kereviz (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 defne yaprağı
- 1 dal taze kekik
- 2-3 adet karabiber
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
Nasıl Yapılır?
- Orta ateşte tereyağını eritin. Unu ekleyin ve karışımı kısık ateşte karamel rengini alana kadar kavurun.
- Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürecektir.
- Ayrı bir tencerede doğranmış soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağında orta ateşte kavurun. Sebzeler yumuşayınca domates salçasını ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.
- Meyaneyi kavrulmuş sebzelerle birleştirin. Üzerine et suyunu yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın, böylece topaklanmayı önleyin.
- Defne yaprağı, kekik, karabiber ve isteğe bağlı sarımsağı ekleyin. Sosu kaynama noktasına getirin, ardından kısık ateşe alın ve yaklaşık 1 saat kadar hafifçe kaynatın. Sos koyulaşıp lezzetler birleşene kadar pişirin. Ara ara karıştırmayı unutmayın.
- Sos piştikten sonra defne yaprağını çıkarın ve sosu ince bir süzgeçten geçirin.
- Tuz ve karabiberle damak tadınıza göre sosu lezzetlendirin.