Provençal Sos (Sos Provençale), Provence bölgesine özgü bir Fransız mutfağı sosudur. Provence, güneydoğu Fransa’da bulunan bir bölgedir ve Akdeniz iklimi, zengin tarım ürünleri ve karakteristik baharatlarıyla tanınır.
Bu sos, Provence mutfağının temel bileşenlerinden biridir ve geleneksel olarak yerel malzemelerle hazırlanır. İçerisinde bulunan domates, soğan, sarımsak, zeytin, taze otlar ve baharatlar gibi bileşenler, bölgenin tarımsal üretimiyle ilişkilendirilir. Provençal Sos, yemeklere zengin bir tat ve aroma katmak amacıyla kullanılır.
Provençal Sos, geleneksel olarak balıklar, deniz ürünleri, sebzeler ve beyaz et ile servis edilir. Aynı zamanda omletler, makarnalar ve güveçler gibi farklı yemeklerin lezzetlendirilmesinde de kullanılır.
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı soğan ince küp (brunoise doğranmış)
- 1/4 yemek kaşığı domates salçası
- 4 büyük boy domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde
- 1 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 150 ml (3/4 su bardağı) beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 250 ml (1 su bardağı) et suyu
- 1/4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1.5 yemek kaşığı mantar (istenirse ince doğranmış, sote yapılmış)
- 2 adet siyah zeytin (istenirse ince doğranmış)
Yapılışı
- Bir tencereye veya tavaya yağ ekleyin ve ısınması için orta ateşte bekletin. Ardından doğranmış soğanları ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Sonra domatesleri ekleyin.
- Üçte biri miktarındaki şarabı ekleyin ve dövülmüş sarımsağı da ekleyin.
- Karabiber ve tuzu ekleyin, karıştırarak yüksek ateşte 2-3 dakika kaynatın.
- Geri kalan şarap ve et suyunu ekleyin, karıştırarak 15 dakika kadar kaynatın.
- İnce kıyılmış maydanoz, isteğe bağlı olarak sote yapılmış mantar ve zeytinleri ekleyin, tekrar karıştırın ve hemen kullanın.
Bu sos balıklar, yumurtalar, küçük et parçaları ve süt danası gibi yiyeceklerle kullanılabilir.