Domates sosu tarihi , domatesin 16. yüzyılda İspanyol kolonistler tarafından Amerika’dan Avrupa’ya getirildiği düşünülmektedir. Başlangıçta süs bitkisi olarak yetiştirilen domates, yavaş yavaş yemeklerde kullanılmaya başlandı. İtalya’da, özellikle Napoli bölgesinde, domateslerin yemeklerde kullanımı yaygınlaştı. Bu dönemde domates sosunun da temelleri atıldı.
Domates sosu, özellikle Napoli mutfağında popüler hale geldi ve Napoli pizza kültüründe önemli bir rol oynadı. Margherita pizzası gibi klasik İtalyan pizzalarında kullanılan temel sos, domates sosudur.
Domates sosu tarifleri ve varyasyonları zaman içinde gelişti. Bazı tariflerde domatesler taze olarak kullanılırken, bazılarında konserveler veya domates salçası tercih edilir. Malzemeler ve baharatlar da tariflere bağlı olarak değişebilir.
Bugün, domates sosu dünya genelinde birçok farklı yemekte kullanılmaktadır. Makarnalar, pizza, soslu yemekler ve çeşitli yemeklerde tatlandırıcı ve lezzet verici olarak tercih edilmektedir. Domates sosunun tarihçesi, domatesin Avrupa mutfağına girişiyle başlamış ve zamanla popüler bir sos haline gelmiştir.
Domates sosu için aşağıda verilen malzemelerin 1/2 litrelik ölçüye göre kullanılması gerekmektedir:
Malzemeler
- 30 gram margarin
- 40 gram soğan (Brunoaz doğranmış)
- 40 gram havuç (Brunoaz doğranmış)
- 25 gram kereviz (Brunoaz doğranmış)
- 1/2 adet defne yaprağı
- 1 dal veya 1 çay kaşığı taze kekik
- 1/2 diş sarımsak (dövülmüş)
- 40 gram un
- 300 gram domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde
- 30 gram domates salçası
- 2 su bardağı (400 ml) et suyu
- 1 çay kaşığı şeker
- Tuz (yeterince)
- Taze çekilmiş karabiber (yeterince)
Domates Sosu Yapılışı
- Bir tencereye margarini ekleyin ve eritin.
- Eritilmiş margarini Brunoaz doğranmış soğan, havuç ve kereviz ile birlikte tencereye ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar kavurun.
- Sebzeler yumuşadıktan sonra defne yaprağı, taze kekik ve dövülmüş sarımsağı ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
- Ardından unu ekleyin ve un kavrulana kadar karıştırarak pişirin.
- Un kavrulduktan sonra domatesleri (concasse veya püre halinde) ve domates salçasını tencereye ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
- Sıcak et suyunu, şekeri, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. Karıştırın ve sos kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin.
- Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve sosu yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte sık sık karıştırarak kaynatmaya devam edin.
- Sos kıvamını aldıktan sonra ocaktan alın ve isteğe bağlı olarak blendır veya çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin.
- Hazırladığınız domates sosunu kullanacağınız yemeğe ekleyebilir veya soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bu tarife göre domates sosu hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!