Le terme « escalope de veau » désigne généralement un plat préparé à partir de fines tranches de veau panées et frites. Cependant, ce terme trouve son origine dans la cuisine autrichienne et a acquis une popularité mondiale.
Escalope de Veau
Origine et Histoire :
L’escalope de veau est à l’origine un plat de la cuisine autrichienne. Il tire son nom de l’italien « cotoletta alla milanese ». Ce terme fait référence à Milan, en Italie, et signifie généralement l’enrobage et la friture de poulet ou de veau avec de la farine et des œufs. Cette recette a fait son chemin jusqu’à Vienne à la fin du XIXe siècle, à l’époque de l’Empire austro-hongrois.
Nom et Étymologie :
Le terme s’écrit « schnitzel » et est dérivé du mot allemand « schnitzeln », qui signifie trancher ou aplatir la viande. « Escalope de veau » est une utilisation spécifique de ce mot.
Préparation et Présentation :
L’escalope de veau est généralement préparée en amincissant la noix de veau ou les steaks de veau, en les assaisonnant de sel et de poivre, en les enrobant de chapelure, puis en les faisant frire. Le plat est souvent accompagné de tranches de citron ou de jus de citron. Traditionnellement, il est servi avec des accompagnements tels que la salade de pommes de terre, les pommes de terre bouillies ou les frites.
Popularité et Appréciation Mondiale :
L’escalope de veau est très populaire, notamment dans les pays d’Europe centrale tels que l’Allemagne, l’Autriche et la Suisse. Cependant, on peut également la trouver dans de nombreux restaurants du monde entier. Des variations et des interprétations de ce plat existent dans différents pays, mettant en avant les saveurs et les préférences locales.
Malgré son origine autrichienne, l’escalope de veau est devenue une spécialité internationale en raison de sa simplicité et de sa délicatesse. Elle a été adaptée et personnalisée dans différents pays, souvent accompagnée d’accompagnements uniques.
Ingrédients :
- 4 noix de veau ou steaks de veau aplatis
- 2 œufs
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de chapelure (ou de miettes de pain)
- Sel
- Poivre noir
- Tranches de citron
- Huile végétale (pour la friture)
- 1/2 tasse d’huile végétale (pour l’enrobage)
Recette de l’Escalope de Veau :
- Nettoyez et aplatissez les noix de veau ou les steaks de veau, en les rendant aussi fins et aussi uniformément épais que possible.
- Utilisez une fourchette pour faire de petits trous dans la viande afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse lors de la friture.
- Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
- Préparez trois assiettes séparées : une avec de la farine, une avec des œufs battus et une avec de la chapelure.
- Enrobez chaque morceau de viande d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien enrober les deux côtés lors de l’enrobage.
- Réfrigérez la viande enrobée pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permettra à l’enrobage de mieux adhérer.
- Chauffez l’huile végétale dans une poêle et assurez-vous qu’elle soit suffisamment chaude avant de commencer à frire la viande. Placez la viande enrobée dans la poêle et faites frire chaque côté jusqu’à ce qu’il devienne doré. Veillez à ne pas trop cuire, car le veau peut se dessécher rapidement.
- Placez la viande frite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Assaisonnez l’escalope de veau avec un peu plus de sel et de poivre avant de servir. Vous pouvez garnir avec des tranches de citron.
- L’escalope de veau est généralement servie avec de la salade de pommes de terre, des pommes de terre bouillies ou des frites.
Voici quelques options d’accompagnement populaires qui se marient bien avec l’escalope de veau :
Salade de Pommes de Terre : La salade de pommes de terre est un accompagnement classique de l’escalope viennoise. Vous pouvez la préparer avec de la mayonnaise ou une vinaigrette à base de yaourt pour un délicieux plat d’accompagnement.
Pommes de Terre Bouillies : Pour une option simple et légère, assaisonnez les pommes de terre bouillies de sel et d’herbes fraîches à servir aux côtés de votre escalope.
Frites : Si vous recherchez quelque chose de plus consistant, les frites sont un choix savoureux. Des frites croustillantes complètent bien l’escalope.
Salade de Roquette : Une salade fraîche de roquette avec des tomates cerises et une légère vinaigrette à l’huile d’olive et au citron peut apporter une touche rafraîchissante au repas.
Purée de Petits Pois : Une purée crémeuse de petits pois avec une pointe de citron et des herbes fraîches peut être une option savoureuse et colorée en accompagnement.
Salade de Chou Rouge : Une salade de chou rouge avec une sauce à base de mélasse de grenade ou de citron peut ajouter une touche acidulée à votre repas.
Haricots Verts : Des haricots verts sautés légèrement assaisonnés peuvent être servis en accompagnement de l’escalope de veau.
Boulgour Citronné : Un boulgour citronné et assaisonné d’herbes fraîches peut constituer un accompagnement harmonieux.
Cornichons : Les cornichons de concombre, de chou ou de cornichon peuvent apporter une touche rafraîchissante et acidulée à votre repas d’escalope de veau.
Votre choix d’accompagnements peut varier en fonction des préférences personnelles et des goûts de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter différentes options pour découvrir vos combinaisons préférées.
Bon appétit!