Obwohl es keine genauen Informationen zur Geschichte oder Herkunft das Mualla-Gerichts gibt, wird es weithin als Delikatesse der Hatay-Küche anerkannt. Hatay, mit seiner reichen Geschichte und kulturellen Vielfalt, wurde von einer Vielzahl von Küchen beeinflusst, was das Mualla-Gericht zu einer einzigartigen Darstellung dieser Vielfalt macht.
Eine der grundlegenden Eigenschaften der Hatay-Küche ist die Verschmelzung von mediterranen und orientalischen Aromen. Das Mualla-Gericht ist ein schönes Beispiel für diese Vermischung. Die Hauptzutaten wie Auberginen, grüne Linsen und Gewürze spiegeln die typischen landwirtschaftlichen Produkte dieser Region wider, während Bestandteile wie Tomatenpaste und Granatapfelsirup Einflüsse aus der arabischen, mediterranen und orientalischen Küche zeigen.
Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
1 Tasse grüne Linsen
1 große Tomate
1 mittelgroße Zwiebel
1 mittelgroße rote Paprika
3 Knoblauchzehen
Ein gehäufter Teelöffel Tomatenmark
Ein kleines Teeglas Olivenöl
1 Esslöffel Granatapfelsirup
Knapp unter 1 Tasse Wasser
Ein Teelöffel Salz
Getrocknete Minze
Rote Pfefferflocken
Anleitung:
Schälen Sie die Auberginen in einem gestreiften Muster und teilen Sie sie in 3 Abschnitte. Schneiden Sie jeden Abschnitt in mitteldicke Scheiben.
Legen Sie die geschnittenen Auberginen in eine tiefe Schüssel. Um die Bitterkeit zu reduzieren, bestreuen Sie die Auberginen mit Salz und lassen Sie sie ruhen. Dieser Schritt zieht die bitteren Säfte heraus. Nach etwa 20-25 Minuten das Flüssige abtropfen lassen.
Geben Sie in einen Topf grüne Linsen und genug Wasser, um sie zu bedecken. Kochen Sie sie 5 Minuten lang, um überschüssige Stärke zu entfernen, und lassen Sie das Wasser ab. (Achten Sie darauf, die grünen Linsen nicht zu stark zu kochen; sie sollten leicht fest bleiben.)
Schneiden Sie die Tomate, die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schneiden Sie die rote Paprika in kleine Stücke.
Nehmen Sie die abgetropften grünen Linsen in eine tiefe Schüssel und geben Sie die geschnittenen Zwiebeln darüber.
Fügen Sie die geschnittene rote Paprika, Knoblauch und Tomate hinzu. Vermengen Sie das Tomatenmark und, je nach Geschmack, rote Pfefferflocken und getrocknete Minze.
Nach Zugabe des Granatapfelsirups, Salzes und Olivenöls, vermengen Sie alle Zutaten gründlich.
Ordnen Sie die Hälfte der Auberginenscheiben in einem Topf an, dann verteilen Sie die Hälfte der Linsenmischung oben drauf.
Schichten Sie die restlichen Auberginenscheiben und dann die restliche Linsenmischung.
Fügen Sie knapp unter 1 Tasse Wasser hinzu.
Schließen Sie den Deckel des Topfes und lassen Sie es aufkochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es etwa 50 Minuten lang.
Nachdem das Gericht gekocht ist, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es leicht abkühlen.
Jetzt können Sie das Gericht servieren.
Mualla, ein Gericht, das typisch für die Hatay-Küche ist, wird in der Regel mit Bulgurpilaw und Cacık (Joghurt mit Gurke und Minze) serviert.
Guten Appetit!
Tipps für das Mualla-Gericht:
Das Bestreuen der Auberginen mit Salz hilft, die Bitterkeit zu reduzieren.
Achten Sie darauf, die grünen Linsen beim Kochen leicht fest zu lassen.
Stellen Sie sicher, die Auberginen vor dem Hinzufügen zum Gericht gründlich abzutropfen.
