Türk mutfağının zengin lezzetlerinden biri olan tepsi kebabı, misafir sofralarına ve özel davetlere şıklık katan bir yemektir. Dana kıyma, taze baharatlar ve özenle hazırlanan sosuyla bu tarif, adeta bir ustalık eseri haline gelir. Tepsi kebabının, özellikle et severlerin favorisi olduğunu söylemek yanlış olmaz. Hem hazırlaması kolay hem de sunumu etkileyici olan bu tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.
Bu lezzetli yemeğin temel malzemeleri dana kıyma, maydanoz, kapya biber ve sarımsaktır. Baharatlar ise tuz, pul biber ve karabiber ile özenle seçilmiştir. Tepsi kebabının karakteristik özelliği, fırında pişirilmesi ve üzerine eklenen özel sosunun lezzetini ete yansıtmasıdır.
Zengin gastronomisiyle bilinen Hatay ilimize (özellikle Antakya ilçesine) aittir. Zırhtan geçirilen kıyma, baharatlar ve sarımsakla yoğrulup tepsiye yayılarak taş fırınlarda pişirilir.
Malzemeler
- 1 kilogram dana kıyma (orta yağlı)
- 1 demet maydanoz
- 2 kapya biber
- 3 acı yeşil biber
- 5 diş sarımsak
- ½ yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Üstü Süsleme
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 adet kapya biber
- 1 adet yeşil biber
Sos İçin
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ çay bardağı su (oda sıcaklığında)
Tepsi Kebabı Yapılışı
- Öncelikle fırını 200 dereceye ayarlayın ve tepsiyi yağlayın.
- Maydanozu ince bir şekilde doğrayın. Biberleri de küçük küçük doğrayın. Sarımsakları ise ezerek püre haline getirin.
- Bir karıştırma kabına dana kıymayı alın. Üzerine doğranmış maydanoz, biber ve sarımsak püresini ekleyin.
- Tuz, karabiberi kıyma karışımına ilave edin. Tüm malzemeleri iyice yoğurarak karıştırın. Karışımı 10-15 dakika kadar dinlendirin, böylece baharatlar aromalarını kıymaya yansıtacaklardır.
- Dinlenen kıyma karışımını yağlanmış tepsiye düzgün bir şekilde yayın. Elinizle bastırarak karışımı tepsiye iyice yayın.
- Tepsinin üzerine 1 adet domates (dörde bölünmüş), 1 adet soğan (dörde bölünmüş) ve 1adet çarliston biber dizilir.
- Sos için, domates salçasını, tuzu, zeytinyağını ve suyu bir kasede karıştırın. Hazırladığınız sosu kebabının üzerine gezdirin.
- Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Folyoyu son 10 dakika kala çıkarın, böylece tepsi kebabı üzeri güzelce kızaracaktır.
- Pişen tepsi kebabını fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Kıyma Seçimi: Çok yağlı kıyma kullanılmamalı, aksi takdirde tepside fazla yağ birikebilir.
- Yoğurma: Harç köfte gibi yoğrulmamalı, malzemeler parmak uçlarıyla ezmeden karıştırılmalıdır.
- Fırın Ayarı: Tepsi kebabı genellikle fırının alt rafında pişirilmelidir.
- Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirilmesi servis kalitesini artırır.
- Yanına: Yoğurt, ayran, cacık, salata ve pilav gibi lezzetlerle servis edilebilir.
Bu nefis tepsi kebabı, yoğun lezzeti ve baharatlarla harmanlanmış dana kıymasıyla tam bir şölen sunuyor. Misafirlerinizin ve sevdiklerinizin beğenisini kazanacağına emin olabilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Tarifteki ölçüler 4-6 kişilik bir porsiyon için uygundur. Kişi sayısına göre malzemeleri ayarlayabilirsiniz.
